Gemlik tipi doğal zeytinlerimiz, erken hasat dönemi olan ekim ayında toplanır ve maksimum 22 derece sıcaklıkta sıkılarak zeytinyağına dönüşür. Zeytinler kararmadan ve olgunlaşmadan, henüz yeşilken işlendiği için elde edilen zeytinyağı, yüksek oranlarda polifenol ve antioksidan içerir. Yaklaşık 10 kilo zeytinden 1 kilo zeytinyağı elde edilir ve ‘erken hasat zeytinyağı’ birçok faydasıyla şifa kaynağı olarak görülür. Antioksidan özelliğinden maksimum seviyede faydalanabilmek için çiğ tüketilmesi tavsiye edilir. Serbest yağı asitlik oranı; %0,3’dir.
Yüksek oranda karabiber, çağla, roka, tere, domates, enginar aromaları içerir.
Profesyonel duyusal analiz sonuçları aşağıdaki gibidir ve zeytinyağımız ‘kusursuz’ olarak tanımlanmaktadır:
Meyvemsilik: 6
Acılık: 5,5
Yakıcılık: 6
Profesyonel duyusal analiz sonuçları aşağıdaki gibidir ve zeytinyağımız ‘kusursuz’ olarak tanımlanmaktadır:
Meyvemsilik: 6
Acılık: 5,5
Yakıcılık: 6
